1. Školjke operite u hladnoj vodi, a otvorene koje se ne zatvaraju nakon kucanja bacite. Kozice očistite, lignje narežite na kolutove, a ribu na veće kockice.
2. Paradajz s polovinom glavice crvenog luka i bijelim lukom izmiksajte do glatkog.
3. U širokoj, dubokoj šerpi zagrijte maslinovo ulje i dinstajte preostali sitno sjeckani luk, baburu narezanu na kockice i jalapeño narezan na kolutove 5 minuta. Dodajte rižu i pržite uz miješanje 2 minute, dok ne postane staklasta.
4. Ulijte pire od paradajza, kuhajte 3 minute, zatim dolijte vrući riblji temeljac, dodajte grančice epazotea, posolite i kuhajte na laganoj vatri 12 minuta – tumbada je jušnija od paelle i ostaje sočna. Ako nema epazotea, zamijenite ga prstohvatom origana i s malo dodatnog korijandera.
5. Dodajte ribu i lignje, nakon 3 minute školjke i kozice, poklopite i kuhajte još 5–6 minuta, dok se školjke ne otvore, kozice postanu ružičaste, a riža omekša.
6. Izvadite grančice epazotea, bacite zatvorene školjke i odmah poslužite posuto sjeckanim korijanderom, s kriškama limete.
Savjet: „Tumbada“ znači „prevrnuta“ – ribari su rižu direktno iz lonca istresali u tanjir, zajedno s tečnošću.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.