墨西哥辣椒炖牛肉（Birria de res）

1. 将瓜希柳辣椒（guajillo）、安丘辣椒（ancho）和树辣椒（de árbol）去蒂去籽，放入干平底锅中快速焙一下，然后用热水浸没，泡 20 分钟。

2. 在平底锅中将番茄、切成两半的洋葱和带皮的大蒜焙至局部焦黑；将大蒜去皮。

3. 将沥干的辣椒与焙过的蔬菜、苹果醋、肉桂、丁香、孜然、牛至、盐和少许泡辣椒的水一起放入料理机打至顺滑，然后用筛子过滤。

4. 将牛腱肉切成大块，加盐，在大锅中用热油将各面煎至上色；浇上辣椒酱和水，煮沸后盖上盖子小火煮 3–3.5 小时，至牛肉软烂到一碰就散。

5. 取出牛肉撕碎；用汤勺将汤表面红色的油脂舀到小碗中，尝一尝汤（consomé），需要时加盐。

6. 将牛肉分到深盘中，浇上大量热汤，配洋葱碎和热玉米饼（tortilla）享用。

小贴士：将玉米饼蘸上舀出的红油，夹入奶酪和牛肉，在平底锅中煎至酥脆，就是有名的奶酪炖肉饼（quesabirria）：蘸着汤吃。