เนื้อวัวตุ๋นเครื่องเทศแบบฮาลิสโก (Birria de res)

1. เอาขั้วและเมล็ดพริกกวาฮิโย อันโช และอาร์โบลออก คั่วในกระทะแห้งสักครู่ ราดน้ำร้อนแช่ 20 นาที

2. ย่างมะเขือเทศ หัวหอมผ่าครึ่ง และกระเทียมติดเปลือกในกระทะจนมีรอยดำเป็นหย่อม ๆ ปอกกระเทียม

3. ปั่นพริกสะเด็ดน้ำกับผักย่าง น้ำส้มสายชูแอปเปิล อบเชย กานพลู คาราเวย์ ออริกาโน เกลือ และน้ำแช่เล็กน้อยจนเนียน กรองผ่านกระชอน

4. หั่นเนื้อน่องวัวเป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือ จี่กับน้ำมันร้อนในหม้อใหญ่ให้เกรียมทุกด้าน เทซอสพริกและน้ำลงไป ต้มให้เดือด ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน 3–3,5 ชั่วโมงจนเนื้อแตกตัว

5. ตักเนื้อขึ้นฉีก ตักไขมันสีแดงบนผิวน้ำใส่ถ้วย ชิมน้ำตุ๋น (กงซอเม) และเติมเกลือหากจำเป็น

6. ตักเนื้อใส่จานลึก ราดน้ำตุ๋นร้อนให้ชุ่ม เสิร์ฟกับหัวหอมสับและตอร์ติยาอุ่น

เคล็ดลับ: จุ่มตอร์ติยาในไขมันสีแดงที่ตักเก็บไว้ ใส่ชีสกับเนื้อแล้วทอดกระทะจนกรอบ จะได้เกซาบีร์เรียชื่อดัง กินโดยจุ่มน้ำตุ๋น