1. Buang tangkai dan biji cili guajillo, ancho dan árbol, sangai sebentar dalam kuali kering, kemudian tuangkan air panas ke atasnya dan rendam selama 20 minit.
2. Bakar tomato, bawang yang dibelah dua dan bawang putih yang berkulit dalam kuali hingga bertompok hitam; kupas bawang putih.
3. Dalam pengisar, kisar cili yang ditoskan bersama sayur-sayuran yang dibakar, cuka epal, kayu manis, bunga cengkih, jintan putih, oregano, garam dan sedikit air rendaman hingga licin, kemudian tapis melalui penapis.
4. Potong betis lembu menjadi ketulan besar, garamkan, dan perangkan semua sisinya dalam periuk besar dengan minyak panas; tuangkan sos cili dan air, didihkan, tutup, dan masak dengan api kecil selama 3–3.5 jam, hingga daging hancur.
5. Keluarkan daging dan carik; dengan senduk, kaut lemak merah dari permukaan kuah ke dalam mangkuk kecil, rasa kuahnya (consomé), dan jika perlu, garamkan.
6. Senduk daging ke dalam pinggan dalam, tuangkan banyak kuah panas ke atasnya, dan hidangkan bersama bawang yang dicincang halus dan tortilla panas.
Petua: Tortilla yang dicelup dalam lemak merah yang dikaut, diisi dengan keju dan daging, dan digoreng rangup dalam kuali ialah quesabirria yang terkenal – makan dengan mencicahnya ke dalam sup.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.