1. A guajillo, ancho és árbol chiliket kicsumázzuk, kimagozzuk, száraz serpenyőben rövid ideig pirítjuk, majd forró vízzel leöntve 20 percig áztatjuk.
2. A paradicsomot, a félbevágott hagymát és a héjas fokhagymát serpenyőben foltosan feketére pirítjuk; a fokhagymát meghámozzuk.
3. Turmixgépben simára pépesítjük a lecsöpögtetett chiliket a pirított zöldségekkel, az almaecettel, a fahéjjal, a szegfűszeggel, a köménnyel, az oregánóval, a sóval és egy kevés áztatólével, majd szitán átpasszírozzuk.
4. A marhalábszárat nagy darabokra vágjuk, sózzuk, és egy nagy lábasban forró olajon minden oldalát megpirítjuk; ráöntjük a chilimártást és a vizet, felforraljuk, lefedjük, és kis lángon 3–3,5 órán át főzzük, amíg a hús szétesik.
5. A húst kiszedjük és széttépjük; a lé tetejéről merőkanállal leszedjük a vörös zsírt egy tálkába, a levet (consomé) megkóstoljuk, és ha kell, sózzuk.
6. A húst mély tányérokba szedjük, bőven rámerjük a forró levet, és apróra vágott hagymával, meleg tortillával tálaljuk.
Tipp: A leszedett vörös zsírba mártott, sajttal és hússal töltött, serpenyőben ropogósra sütött tortilla a híres quesabirria – a levesbe mártogatva edd.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.