1. Ta bort stjälkar och kärnor från guajillo-, ancho- och árbolchilifrukterna, rosta kort i torr stekpanna och häll sedan över hett vatten. Blötlägg i 20 minuter.
2. Rosta tomater, halverad lök och oskalad vitlök i en stekpanna tills de får svarta fläckar. Skala vitlöken.
3. Mixa den avrunna chilin slät med rostade grönsaker, äppelcidervinäger, kanel, kryddnejlika, kummin, oregano, salt och lite blötläggningsvatten i en mixer. Passera sedan genom en sil.
4. Skär nötläggen i stora bitar, salta och bryn runt om i het olja i en stor gryta. Häll över chilisåsen och vattnet, koka upp, täck och koka på låg värme i 3–3,5 timmar tills köttet faller sönder.
5. Ta upp köttet och riv isär. Skumma av det röda fettet från spadets yta med en slev till en liten skål. Smaka av spadet (consomé) och salta vid behov.
6. Lägg köttet i djupa tallrikar, häll rikligt med hett spad över och servera med finhackad lök och varma tortillor.
Tips: Tortillor doppade i det avskummade röda fettet, fyllda med ost och kött och stekta knapriga i panna är den berömda quesabirrian. Ät dem doppade i soppan.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.