1. Fjern stilker og frø fra guajillo-, ancho- og árbolchiliene, rist kort i en tørr stekepanne, hell deretter over varmt vann og la trekke i 20 minutter.
2. Stek tomatene, den halverte løken og hvitløken med skall i en stekepanne til de har svarte flekker; skrell hvitløken.
3. Kjør de avrente chiliene glatte i en blender med de stekte grønnsakene, eplecidereddiken, kanelen, nellikene, karven, oreganoen, saltet og litt bløtleggingsvæske, og press deretter gjennom en sil.
4. Del storfeskanken i store stykker, salt og brun på alle sider i varm olje i en stor gryte; hell over chilisausen og vannet, kok opp, legg på lokk og kok på svak varme i 3–3,5 timer til kjøttet faller fra hverandre.
5. Ta ut kjøttet og riv det; øs det røde fettet fra toppen av kraften i en liten bolle, smak på kraften (consomé) og salt ved behov.
6. Fordel kjøttet i dype tallerkener, øs rikelig med varm kraft over og server med finhakket løk og varme tortillaer.
Tips: Den berømte quesabirria er en tortilla dyppet i det røde fettet som ble skummet av, fylt med ost og kjøtt og stekt sprø i panne – spis den dyppet i suppen.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.