1. Fjern stilke og kerner fra guajillo-, ancho- og árbolchilierne, rist dem kort på en tør pande, og hæld derefter varmt vand over. Lad dem trække i 20 minutter.
2. Rist tomater, det halverede løg og de upillede hvidløgsfed på en pande, til de får sorte pletter. Pil hvidløget.
3. Blend de afdryppede chilier glatte med de ristede grøntsager, æbleeddike, kanel, nelliker, kommen, oregano, salt og lidt udblødningsvæske i en blender. Pres derefter blandingen gennem en sigte.
4. Skær okseskanken i store stykker, krydr med salt, og brun dem på alle sider i varm olie i en stor gryde. Hæld chilisauce og vand ved, bring i kog, læg låg på, og kog ved svag varme i 3–3,5 timer, til kødet falder fra hinanden.
5. Tag kødet op, og træk det fra hinanden. Skum det røde fedt af suppens overflade med en øse, og gem det i en skål. Smag på suppen (consomé), og tilsæt eventuelt salt.
6. Fordel kødet i dybe tallerkener, hæld rigeligt varm suppe over, og server med finthakket løg og varme tortillas.
Tip: En tortilla dyppet i det afskummede røde fedt, fyldt med ost og kød og stegt sprød på panden er den berømte quesabirria – spis den dyppet i suppen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.