1. Fjarlægðu stilka og fræ úr guajillo-, ancho- og árbol-chilipaprikunum, ristaðu stutt á þurri pönnu, helltu síðan heitu vatni yfir og láttu liggja í bleyti í 20 mínútur.
2. Steiktu tómatana, helmingaðan laukinn og óafhýddan hvítlaukinn á pönnu, þar til svartir blettir myndast; afhýddu hvítlaukinn.
3. Maukaðu afrenndar chilipaprikurnar sléttar í blandara með steikta grænmetinu, eplaedikinu, kanilnum, negulnum, kúmeninu, óreganóinu, saltinu og svolitlu bleytivatni og þrýstu síðan í gegnum sigti.
4. Skerðu nautaskankann í stóra bita, saltaðu og brúnaðu á öllum hliðum í heitri olíu í stórum potti; helltu chilisósunni og vatninu yfir, láttu suðuna koma upp, settu lok á og sjóddu við vægan hita í 3–3,5 klukkustundir, þar til kjötið fellur í sundur.
5. Taktu kjötið upp og rífðu í sundur; fleyttu rauðu fitunni af yfirborði soðsins í litla skál með ausu, smakkaðu soðið (consomé) og saltaðu ef þarf.
6. Settu kjötið í djúpa diska, austu ríkulega af heitu soðinu yfir og berðu fram með fínsöxuðum lauk og volgum tortillum.
Ráð: Tortilla sem er dýft í rauðu fituna, fyllt með osti og kjöti og steikt stökk á pönnu er hin fræga quesabirria – borðaðu hana með því að dýfa í súpuna.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.