1. Guajillo, ancho i árbol čilijima uklonite peteljke i sjemenke, kratko ih pržite u suhoj tavi, zatim prelijte vrelom vodom i namačite 20 minuta.
2. Paradajz, prepolovljeni crveni luk i neoguljeni bijeli luk pecite u tavi dok ne dobiju crne mrlje; bijeli luk ogulite.
3. U blenderu glatko usitnite ocijeđene čilije s pečenim povrćem, jabukovim sirćetom, cimetom, klinčićima, kimom, origanom, solju i malo vode od namakanja, zatim propasirajte kroz sito.
4. Goveđu koljenicu narežite na velike komade, posolite i u velikoj šerpi zapecite na vrelom ulju sa svih strana; prelijte čili sosom i vodom, prokuhajte, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 3–3,5 sata, dok se meso ne raspada.
5. Meso izvadite i natrgajte; s površine tečnosti kutlačom skinite crvenu mast u zdjelicu, temeljac (consomé) probajte i po potrebi posolite.
6. Meso rasporedite u duboke tanjire, obilno prelijte vrućim temeljcem i poslužite sa sitno sjeckanim lukom i toplim tortiljama.
Savjet: Tortilja umočena u skinutu crvenu mast, punjena sirom i mesom i hrskavo pečena u tavi poznata je quesabirria – jedite je umačući u supu.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.