Crème de lait à l'eau de rose et aux pistaches (Muhallabia)

1. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans 200 ml de lait froid jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

2. Faites chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole, à feu moyen, jusqu'au point d'ébullition.

3. Sans cesser de remuer, versez le lait à la fécule et faites cuire 5 à 8 minutes à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère.

4. Retirez du feu et incorporez l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.

5. Versez dans des coupelles ou des verres, laissez refroidir, puis placez au moins 3 heures au réfrigérateur pour qu'elle prenne.

6. Avant de servir, parsemez de pistaches grossièrement concassées.

Astuce : La muhallabia est l'un des desserts les plus simples et les plus aimés de tout le monde arabe, réalisé avec peu d'ingrédients. Il faut peu d'eau florale : en excès, elle a un goût de savon. Elle est aussi superbe avec du miel, des pétales de rose séchés ou des grains de grenade.