1. Mélangez la farine avec la levure, le sucre et le sel, ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive et pétrissez 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Couvrez et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Préchauffez le four à la température maximale (250-270 °C) avec une plaque retournée ou une pierre à pizza à l'intérieur.
4. Divisez la pâte en 8, formez des boules et laissez-les reposer 10 minutes sous un linge ; abaissez-les ensuite en disques de 5 mm d'épaisseur et 18 cm de diamètre.
5. Posez les disques un ou deux à la fois sur la plaque brûlante et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent comme des ballons et dorent légèrement.
6. Enveloppez aussitôt les pains cuits dans un torchon pour qu'ils restent moelleux ; la poche reste une fois refroidis.
Astuce : Le khobz arabi est le pain quotidien de la table du Proche-Orient, le même que ce que nous appelons pita. Le secret du gonflement : une surface très chaude et une épaisseur régulière, car là où la pâte est plus fine, elle ne se sépare pas. Il se conserve des mois au congélateur ; réchauffez-le rapidement au grille-pain.
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