1. Das Mehl mit Hefe, Zucker und Salz mischen, lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben und 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
2. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Den Ofen mit einem umgedrehten Backblech oder Pizzastein darin auf höchste Stufe (250-270 °C) vorheizen.
4. Den Teig in 8 Stücke teilen, zu Kugeln formen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen; dann zu etwa 5 mm dicken Scheiben von 18 cm ausrollen.
5. Die Scheiben einzeln oder zu zweit auf das heiße Blech legen und 3-4 Minuten backen, bis sie sich wie Ballons aufblähen und leicht bräunen.
6. Die gebackenen Brote sofort in ein Küchentuch wickeln, damit sie weich bleiben; die Tasche bleibt nach dem Abkühlen erhalten.
Tipp: Khubz Arabi ist das Alltagsbrot der nahöstlichen Tafel und dasselbe, was wir als Pita kennen. Das Geheimnis des Aufblähens ist eine sehr heiße Fläche und gleichmäßige Dicke: wo der Teig dünner ist, trennt er sich nicht. Im Gefrierfach hält es monatelang; im Toaster kannst du es schnell aufwärmen.
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