1. Den Karpfen am Rücken entlang aufschneiden und wie einen Schmetterling aufklappen, sodass die Haut ganz bleibt; Innereien und Blut gründlich auswaschen.
2. Den Fisch innen salzen, pfeffern und mit einer Mischung aus Kurkuma und Olivenöl einreiben; 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den aufgeklappten Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein Gitter legen, ein Blech darunter schieben und 25 Minuten braten.
4. Inzwischen Zwiebeln und Tomaten in dünne Scheiben schneiden und mit der in wenig Wasser verrührten Tamarindenpaste, Zitronensaft, Olivenöl und Salz mischen.
5. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung auf dem Fisch verteilen und weitere 15-20 Minuten braten, bis sich das Fleisch leicht löst und die Oberfläche stellenweise gebräunt ist.
6. Mit Fladenbrot, Mango-Pickle (Amba) und frischem Gemüse servieren.
Tipp: Masgouf ist Iraks Nationalgericht: In Bagdad wird der aufgeklappte Fisch am Ufer des Tigris auf Pfähle gespannt und langsam neben der Glut gegart. Tamarinde gibt eine angenehme Säure; hast du keine, nimm Zitronensaft. Statt Karpfen geht auch Wels.
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