Ikan kap bakar Iraq (Masgouf)

1. Belah ikan kap di sepanjang belakangnya, dan bentangkan seperti rama-rama, supaya kulitnya kekal utuh; basuh perut dan darahnya dengan teliti.

2. Tabur garam dan lada di bahagian dalam ikan, dan gosok dengan campuran kunyit dan minyak zaitun; biarkan selama 30 minit.

3. Panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 220 °C. Letakkan ikan yang dibentangkan di atas rak dengan bahagian kulit ke bawah, letakkan loyang di bawahnya, dan bakar selama 25 minit.

4. Sementara itu, hiris nipis bawang besar dan tomato, dan gaulkan bersama pes asam jawa yang dicairkan dengan air, jus lemon, minyak zaitun dan garam.

5. Ratakan campuran tomato-bawang di atas ikan, dan bakar selama 15–20 minit lagi, hingga isi ikan mudah tertanggal, dan bahagian atasnya garing di beberapa tempat.

6. Hidangkan bersama roti leper, sos mangga masam (amba) dan sayur-sayuran segar.

Petua: Masgouf ialah hidangan kebangsaan Iraq: di Baghdad, di tebing Sungai Tigris, ikan yang dibentangkan dipacak pada pancang dan dibakar perlahan-lahan di sebelah bara. Asam jawa memberikan rasa masam yang menyenangkan; jika tiada, anda boleh menggantikannya dengan jus lemon. Selain ikan kap, anda juga boleh menyediakannya dengan ikan keli.