Иракский карп на гриле (Masgouf)

1. Разрежь карпа вдоль по спинке и раскрой бабочкой так, чтобы кожа осталась целой; тщательно вымой внутренности и кровь.

2. Посоли и поперчи рыбу изнутри и натри смесью куркумы и оливкового масла; дай постоять 30 минут.

3. Разогрей духовку до 220 °C. Положи раскрытую рыбу кожей вниз на решетку, под нее подставь противень и запекай 25 минут.

4. Тем временем нарежь лук и помидоры тонкими ломтиками и смешай с разведенной водой тамариндовой пастой, лимонным соком, оливковым маслом и солью.

5. Распредели томатно-луковую смесь по рыбе и запекай еще 15–20 минут, пока мясо рыбы не будет легко отделяться, а верх местами не подрумянится.

6. Подавай с лепешкой, кислым соусом из манго (амба) и свежими овощами.

Совет: Масгуф – национальное блюдо Ирака: в Багдаде на берегу Тигра раскрытую рыбу натягивают на колья и медленно жарят у углей. Тамаринд дает приятную кислинку; если его нет, замени лимонным соком. Кроме карпа, можно приготовить и с сомом.