1. कार्प को पीठ की तरफ़ से खोलें और तितली के आकार में फैलाएँ, ताकि खाल पूरी रहे; अंदरूनी हिस्से और ख़ून अच्छी तरह धो दें।
2. मछली के अंदर नमक और काली मिर्च डालें और हल्दी और जैतून के तेल का मिश्रण मलें; 30 मिनट रुकने दें।
3. ओवन 220 °C पर पहले से गरम करें। खुली मछली को खाल नीचे करके जाली पर रखें, नीचे एक ट्रे रखें और 25 मिनट बेक करें।
4. इस बीच प्याज़ और टमाटर को पतले गोल टुकड़ों में काटें और पानी में घुले इमली के पेस्ट, नींबू के रस, जैतून के तेल और नमक के साथ मिलाएँ।
5. टमाटर-प्याज़ का मिश्रण मछली पर फैलाएँ और 15–20 मिनट और बेक करें, जब तक मांस आसानी से न छूटने लगे और सतह कहीं-कहीं भुन न जाए।
6. पीटा ब्रेड, खट्टी आम की सॉस (amba) और ताज़ी सब्ज़ियों के साथ परोसें।
सुझाव: मसगूफ़ इराक़ का राष्ट्रीय व्यंजन है: बग़दाद में, दजला नदी के किनारे, खुली मछली को खूँटों पर लगाकर अंगारों के पास धीरे-धीरे सेंका जाता है। इमली सुखद खट्टापन देती है; अगर न हो, तो नींबू के रस से बदलें। कार्प के अलावा इसे कैटफ़िश से भी बना सकते हैं।
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