1. चुकंदर को छिलके समेत नमकीन पानी में 45–60 मिनट नरम होने तक उबालें (या फ़ॉइल में लपेटकर 200 °C पर 1 घंटा बेक करें); फिर ठंडा होने दें और छीलें।
2. चुकंदर को छोटे टुकड़ों या पतली फाँकों में काटें।
3. ताहिनी को नींबू के रस, कुचले लहसुन और नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएँ; धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते जाएँ, जब तक गाढ़ी, मलाईदार सॉस न बन जाए।
4. चुकंदर को ताहिनी सॉस के साथ सावधानी से मिलाएँ (यह गुलाबी हो जाएगा), या चुकंदर को एक थाली में सजाकर ऊपर सॉस डालें।
5. ऊपर जैतून का तेल डालें।
6. बहुत बारीक कटा अजमोद छिड़कें और ठंडा परोसें।
सुझाव: शमंदर बि ताहिनी लेवांत की मेज़े मेज़ का रंगीन, मिट्टी जैसे स्वाद वाला सलाद है। वैक्यूम-पैक पहले से उबला चुकंदर काम बहुत तेज़ कर देता है; ताहिनी चुकंदर की मिठास को सुखद संतुलन देती है, और यह व्यंजन मांस के साथ भी बढ़िया साइड डिश है।
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