黎巴嫩芝麻酱甜菜根沙拉（Shamandar bi tahini）

1. 将带皮甜菜根放入盐水中煮 45–60 分钟，至变软（或用锡纸包好以 200 °C 烤 1 小时）；然后放凉去皮。

2. 将甜菜根切成小丁或薄瓣。

3. 将芝麻酱（tahini）与柠檬汁、捣成泥的大蒜和盐搅拌至顺滑；逐渐加入冷水，调成浓稠绵滑的酱汁。

4. 将甜菜根与芝麻酱小心拌匀（会变成粉红色），或者将甜菜根摆在盘中，把酱汁浇在上面。

5. 淋上橄榄油。

6. 撒上切碎的欧芹，冷食。

小贴士：shamandar bi tahini 是黎凡特开胃小菜（mezze）餐桌上色彩鲜艳、带泥土风味的沙拉。真空包装的预煮甜菜根能大大节省时间；芝麻酱能很好地平衡甜菜根的甜味，这道菜也是配肉的绝佳小菜。