伊拉克烤鲤鱼（Masgouf）

1. 将鲤鱼从背部剖开，摊成蝴蝶形，让鱼皮保持完整；将内脏和血污充分洗净。

2. 在鱼的内侧撒上盐和胡椒，抹上姜黄与橄榄油的混合物；静置 30 分钟。

3. 将烤箱预热至 220 °C。将摊开的鱼皮朝下放在网架上，下面放一个烤盘，烤 25 分钟。

4. 同时将洋葱和番茄切成薄片，与用水化开的罗望子酱、柠檬汁、橄榄油和盐拌匀。

5. 将番茄洋葱铺在鱼上，再烤 15–20 分钟，至鱼肉很容易散开、表面有些地方烤焦。

6. 配中东薄饼、酸芒果酱（amba）和新鲜蔬菜享用。

小贴士：Masgouf 是伊拉克的国菜：在巴格达的底格里斯河畔，人们将剖开的鱼插在木桩上，靠近炭火慢慢烤熟。罗望子带来令人愉悦的酸味；如果没有，就用柠檬汁代替。除了鲤鱼，也可以用鲶鱼来做。