이라크 잉어 숯불구이(Masgouf)

1. 잉어를 등 쪽으로 갈라 껍질이 붙은 채로 나비 모양으로 펼치고 내장과 피를 잘 씻어요.

2. 생선 안쪽에 소금과 후추로 간하고 강황과 올리브유 섞은 것을 문질러 30분 두어요.

3. 오븐을 220 °C로 예열해요. 펼친 생선을 껍질이 아래로 가게 석쇠에 올리고 아래에 오븐 팬을 받쳐 25분 구워요.

4. 그동안 양파와 토마토를 얇게 둥글게 썰어 물에 푼 타마린드 페이스트, 레몬즙, 올리브유, 소금과 버무려요.

5. 토마토 양파를 생선 위에 펴 올려 15–20분 더, 살이 쉽게 떨어지고 표면이 군데군데 그을릴 때까지 구워요.

6. 피타 빵, 새콤한 망고 소스(암바), 신선한 채소와 함께 내요.

팁: 마스구프는 이라크의 국민 음식이에요. 바그다드 티그리스강 가에서는 펼친 생선을 말뚝에 꽂아 숯불 옆에서 천천히 구워요. 타마린드가 기분 좋은 새콤함을 주는데, 없으면 레몬즙으로 대신해요. 잉어 말고 메기로도 만들 수 있어요.