레바논 타히니 소스 비트 샐러드(Shamandar bi tahini)

1. 비트를 껍질째 소금물에 45–60분, 부드럽게 삶아요(또는 알루미늄 포일에 싸서 200 °C에서 1시간 구워요). 식힌 뒤 껍질을 벗겨요.

2. 비트를 작게 깍둑썰거나 얇은 웨지 모양으로 잘라요.

3. 타히니에 레몬즙, 으깬 마늘, 소금을 매끈하게 섞고, 찬물을 조금씩 넣어 되직하고 크리미한 소스를 만들어요.

4. 비트를 타히니 소스에 조심스럽게 버무리거나(분홍색이 돼요), 비트를 접시에 담고 소스를 위에 끼얹어요.

5. 올리브유를 둘러요.

6. 곱게 다진 파슬리를 뿌려 차갑게 내요.

팁: 샤만다르 비 타히니는 레반트 메제 상차림의 화사하고 흙내음 나는 샐러드예요. 진공 포장된 삶은 비트를 쓰면 훨씬 빨라요. 타히니가 비트의 단맛을 기분 좋게 잡아 주고, 고기 요리의 곁들임으로도 훌륭해요.