레바논 타히니 소스(Tahina)

1. 병 속 타히니를 잘 저어요. 기름이 위로 분리되거든요.

2. 볼에 타히니를 담고 레몬즙과 으깬 마늘을 넣어요.

3. 섞어요. 처음엔 되직해지고 살짝 뭉쳐요. 정상이에요.

4. 쉬지 않고 저으며 얼음물을 조금씩 넣어 소스가 밝은색에 매끄럽고 사워크림 같은 농도가 될 때까지 섞어요.

5. 소금과 레몬즙으로 간을 맞춰요.

6. 팔라펠, 사비흐, 구운 콜리플라워, 생선이나 고기 구이와 함께 내요.

팁: 타히나는 중동 요리의 기본 소스로 몇 분이면 완성돼요. 얼음물이 밝고 크리미하게 만들어 줘요. 찍어 먹을 거라면 물을 줄여 되직하게, 드레싱용이면 물을 늘려요. 냉장고에서 4–5일 가지만 되직해지니 물을 조금 넣어 다시 풀어요.