1. Mélangez bien le tahini dans son pot, car l'huile remonte à la surface.
2. Mettez le tahini dans un bol et ajoutez le jus de citron et l'ail écrasé.
3. Mélangez : la pâte va d'abord épaissir et paraître un peu grumeleuse, c'est normal.
4. Sans cesser de remuer, ajoutez peu à peu l'eau glacée jusqu'à ce que la sauce soit claire, lisse et de la consistance d'une crème épaisse.
5. Rectifiez en sel et en jus de citron.
6. Servez avec des falafels, du sabich, du chou-fleur rôti, du poisson ou de la viande grillés.
Astuce : La tahina est la sauce de base de la cuisine du Proche-Orient, prête en quelques minutes. L'eau glacée la rend claire et crémeuse ; mettez moins d'eau pour une trempette épaisse, plus pour une vinaigrette. Elle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur mais épaissit : allongez-la d'un peu d'eau.
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