1. Émincez les oignons en fines demi-lunes et faites-les caraméliser dans l'huile à feu moyen, en remuant souvent, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé (mais pas noirs) ; réservez-en la moitié.
2. Mixez le reste des oignons avec l'eau, portez à ébullition et ajoutez le cumin, la cannelle et le sel pour obtenir le bouillon brun.
3. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin les filets de poisson, puis faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté dans un peu d'huile et réservez.
4. Versez le riz rincé dans le bouillon brun, laissez cuire 15 minutes à couvert, à feu doux, puis posez le poisson dessus et laissez cuire encore 5 minutes.
5. Dans une petite poêle, faites dorer les amandes et les pignons dans un peu d'huile.
6. Dressez le riz sur un plat, posez le poisson dessus, parsemez des oignons réservés et des fruits secs grillés, et servez avec des quartiers de citron et une sauce tahini.
Astuce : La sayadieh est le plat des pêcheurs libanais (sayyad signifie pêcheur) ; le riz doit sa couleur brune uniquement aux oignons profondément caramélisés. Soyez patient avec les oignons : trop vite, ils deviennent amers ; lentement, ils sont doux et profonds.
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