레바논 캐러멜라이즈 양파 생선 밥(Sayadieh)

1. 양파를 얇은 반달 모양으로 썰어 기름에 중불로 자주 저으며 20~25분, 아주 짙어질 때까지(검게 타지 않게) 캐러멜라이즈해요. 절반은 덜어 두어요.

2. 나머지 양파를 물과 함께 갈아 끓이고 커민, 시나몬, 소금을 섞어요. 이렇게 짙은 육수가 돼요.

3. 생선 필레에 소금과 후추를 뿌리고 커민을 뿌려 기름 조금에 앞뒤 2~3분씩 노릇하게 구운 뒤 덜어 두어요.

4. 씻은 쌀을 짙은 육수에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분 익힌 뒤, 생선을 위에 올려 5분 더 익혀요.

5. 작은 팬에 기름을 조금 두르고 아몬드와 잣을 노릇하게 볶아요.

6. 밥을 접시에 소복이 담고 생선을 올린 뒤 덜어 둔 양파와 볶은 견과를 뿌려 레몬 웨지와 타히니 소스와 함께 내요.

팁: 사야디에는 레바논 어부의 요리예요(이름도 여기서 왔어요. 사야드 = 어부). 밥의 짙은 색은 오로지 잘 캐러멜라이즈한 양파에서 나와요. 양파는 인내심을 갖고 볶으세요. 너무 빨리 볶으면 쓰고, 천천히 볶으면 달고 깊은 맛이 나요.