1. Affetta le cipolle a mezzelune sottili e caramellale nell'olio a fuoco medio, mescolando spesso, per 20-25 minuti, finché sono marrone scuro (ma non nere); mettine da parte metà.
2. Frulla le cipolle rimaste con l'acqua, porta a bollore e aggiungi il cumino, la cannella e il sale per ottenere il brodo scuro.
3. Sala, pepa e cospargi di cumino i filetti di pesce, poi rosolali in poco olio per 2-3 minuti per lato e mettili da parte.
4. Versa il riso sciacquato nel brodo scuro, cuoci coperto a fuoco basso per 15 minuti, poi adagia sopra il pesce e cuoci altri 5 minuti.
5. In una padellina tosta le mandorle e i pinoli in poco olio finché sono dorati.
6. Disponi il riso su un piatto, adagia sopra il pesce, cospargi con le cipolle tenute da parte e la frutta secca tostata e servi con spicchi di limone e salsa tahina.
Consiglio: La sayadieh è il piatto dei pescatori libanesi (sayyad significa pescatore); il riso prende il colore scuro solo dalle cipolle caramellate a fondo. Abbi pazienza con le cipolle: se le cuoci troppo in fretta diventano amare, lentamente diventano dolci e profonde.
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