1. Lessa le barbabietole con la buccia in acqua salata per 45-60 minuti, finché sono tenere (oppure avvolgile nell'alluminio e cuocile in forno a 200 °C per 1 ora), poi lasciale raffreddare e pelale.
2. Taglia la barbabietola a cubetti o a spicchi sottili.
3. Sbatti la tahina con il succo di limone, l'aglio schiacciato e il sale; aggiungi poco alla volta acqua fredda quanto basta per ottenere una salsa densa e cremosa.
4. Mescola delicatamente la barbabietola con la salsa tahina (diventerà rosa), oppure disponi la barbabietola su un piatto e versaci sopra la salsa.
5. Irrora con olio d'oliva.
6. Cospargi con prezzemolo tritato finemente e servi fredda.
Consiglio: Lo shamandar bi tahini è l'insalata colorata e dal sapore terroso della tavola di mezze levantina. Le barbabietole precotte sottovuoto accelerano molto i tempi; la tahina bilancia bene la dolcezza della barbabietola, e il piatto è ottimo anche come contorno alla carne.
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