1. Die Roten Beten mit Schale in Salzwasser 45-60 Minuten weich kochen (oder in Alufolie gewickelt bei 200 °C 1 Stunde rösten), abkühlen lassen und schälen.
2. Die Rote Bete in kleine Würfel oder dünne Spalten schneiden.
3. Das Tahini mit Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch und Salz glatt rühren; nach und nach so viel kaltes Wasser zugeben, dass ein dickes, cremiges Dressing entsteht.
4. Die Rote Bete vorsichtig mit dem Tahini-Dressing vermengen (sie wird rosa) oder die Rote Bete auf einem Teller anrichten und das Dressing darüberträufeln.
5. Mit Olivenöl beträufeln.
6. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und kalt servieren.
Tipp: Shamandar bi Tahini ist der farbenfrohe, erdige Salat der levantinischen Mezze-Tafel. Vorgegarte, vakuumierte Rote Bete beschleunigt ihn sehr; das Tahini gleicht die Süße der Roten Bete schön aus, und das Gericht passt auch hervorragend als Beilage zu Fleisch.
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