1. Das Tahini im Glas gut umrühren, da sich das Öl oben absetzt.
2. Das Tahini in eine Schüssel geben, Zitronensaft und zerdrückten Knoblauch zugeben.
3. Verrühren: Die Masse wird zuerst dick und etwas klumpig, das ist normal.
4. Unter ständigem Rühren nach und nach das eiskalte Wasser zugeben, bis die Sauce hell, glatt und so dick wie Schmand ist.
5. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
6. Zu Falafel, Sabich, geröstetem Blumenkohl, gegrilltem Fisch oder Fleisch servieren.
Tipp: Tahina ist die Grundsauce der nahöstlichen Küche und in Minuten fertig. Eiswasser macht sie hell und cremig; für einen dicken Dip nimm weniger Wasser, für ein Dressing mehr. Im Kühlschrank hält sie 4-5 Tage, dickt aber nach, also mit etwas Wasser wieder verdünnen.
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