1. Die Zwiebel sehr fein hacken oder reiben und den Saft ausdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird.
2. Das Lammhack mit Zwiebel, fein gehackter Petersilie, Kreuzkümmel, Piment, Salz und Pfeffer verkneten.
3. Die Pitas halbieren und die Taschen vorsichtig öffnen.
4. Die Füllung in jede Hälfte in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht (etwa 1 cm) bis zu den Rändern streichen.
5. Die Pitas außen mit Olivenöl bestreichen und in der Grillpfanne oder über Holzkohle bei mittlerer Hitze pro Seite 4-5 Minuten braten, bis die Pita knusprig und das Fleisch durchgegart ist.
6. In Dreiecke schneiden und mit Tahini, eingelegtem Gemüse und Salat servieren.
Tipp: Arayes sind der Liebling libanesischer und palästinensischer Grillabende: der Fleischsaft zieht in die Pita, und außen wird sie knusprig wie Chips. Auch im Sandwichtoaster gelingen sie perfekt. Findest du kein Lamm, nimm eine Mischung aus Rind und Lamm oder nur Rinderhack.
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