Pão sírio crocante recheado com cordeiro moído (Arayes)

1. Pique bem fino ou rale a cebola e esprema o suco para o recheio não ficar aguado.

2. Amasse a carne de cordeiro moída com a cebola, a salsinha bem picada, o cominho, a pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta.

3. Corte os pães sírios ao meio e abra com cuidado os bolsos.

4. Em cada metade, espalhe o recheio em uma camada fina e uniforme (de cerca de 1 cm), até as bordas.

5. Unte a parte de fora dos pães com azeite e grelhe em uma chapa ou sobre brasas de carvão, em fogo médio, por 4–5 minutos de cada lado, até o pão ficar crocante e a carne cozida.

6. Corte em triângulos e sirva com tahine, picles e salada.

Dica: Os arayes são os favoritos dos churrascos libaneses e palestinos: o suco da carne encharca o pão e a parte de fora fica crocante como um chip. Na sanduicheira também ficam perfeitos. Se não encontrar cordeiro, pode usar uma mistura de carne bovina e cordeiro ou só carne moída bovina.