Pan de pita crujiente relleno de cordero picado (Arayes)

1. Pica muy fina o ralla la cebolla y exprime su jugo para que el relleno no quede aguado.

2. Amasa la carne de cordero picada con la cebolla, el perejil picado fino, el comino, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta.

3. Corta los panes de pita por la mitad y abre con cuidado los bolsillos.

4. En cada mitad, extiende el relleno en una capa fina y uniforme (de 1 cm aproximadamente), hasta los bordes.

5. Unta el exterior de las pitas con aceite de oliva y ásalas en una plancha o sobre brasas de carbón, a fuego medio, 4–5 minutos por cada lado, hasta que la pita esté crujiente y la carne hecha.

6. Córtalas en triángulos y sírvelas con tahini, encurtidos y ensalada.

Consejo: Los arayes son los favoritos de las barbacoas libanesas y palestinas: el jugo de la carne empapa la pita y el exterior queda crujiente como un chip. En una sandwichera también quedan perfectos. Si no encuentras cordero, puedes usar una mezcla de ternera y cordero o solo carne picada de ternera.