1. Hachez l'oignon très finement ou râpez-le, puis pressez-le pour en extraire le jus afin que la farce ne soit pas humide.
2. Pétrissez l'agneau haché avec l'oignon, le persil finement ciselé, le cumin, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre.
3. Coupez les pitas en deux et ouvrez délicatement les poches.
4. Étalez la farce dans chaque moitié en une couche fine et régulière (environ 1 cm), jusqu'aux bords.
5. Badigeonnez l'extérieur des pitas d'huile d'olive et faites-les cuire dans une poêle-gril ou sur la braise, à feu moyen, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pita soit croustillante et la viande cuite.
6. Coupez en triangles et servez avec du tahini, des pickles et de la salade.
Astuce : Les arayes sont les favoris des grillades libanaises et palestiniennes : le jus de la viande imprègne la pita et l'extérieur devient croustillant comme une chips. Ils sont aussi parfaits dans un appareil à croque-monsieur. Sans agneau, utilisez un mélange bœuf-agneau ou seulement du bœuf haché.
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