Pita croccante ripiena di agnello macinato (Arayes)

1. Trita molto finemente la cipolla o grattugiala e strizzane il succo, così il ripieno non sarà acquoso.

2. Impasta l'agnello macinato con la cipolla, il prezzemolo tritato, il cumino, il pimento, il sale e il pepe.

3. Taglia le pita a metà e apri delicatamente le tasche.

4. Spalma il ripieno in ogni metà in uno strato sottile e uniforme (circa 1 cm), fino ai bordi.

5. Spennella l'esterno delle pita con olio d'oliva e cuocile su una bistecchiera o sulla brace, a fuoco medio, per 4-5 minuti per lato, finché la pita è croccante e la carne cotta.

6. Taglia a triangoli e servi con tahina, sottaceti e insalata.

Consiglio: Gli arayes sono i preferiti delle grigliate libanesi e palestinesi: i succhi della carne impregnano la pita e l'esterno diventa croccante come una patatina. Sono perfetti anche nella piastra per toast. Se non trovi l'agnello, usa un mix di manzo e agnello o solo manzo macinato.