레바논 양고기 다짐육을 채운 바삭한 피타(Arayes)

1. 양파를 아주 곱게 다지거나 갈아 소가 질척해지지 않도록 즙을 짜내요.

2. 양고기 다짐육을 양파, 곱게 다진 파슬리, 커민, 올스파이스, 소금, 후추와 함께 치대요.

3. 피타를 반으로 잘라 주머니를 조심스럽게 벌려요.

4. 반쪽마다 소를 가장자리까지 얇고 고르게(약 1cm) 펴 넣어요.

5. 피타 겉면에 올리브유를 바르고 철판이나 숯불 위 중불에서 한 면당 4–5분, 빵이 바삭하고 고기가 익을 때까지 구워요.

6. 삼각형으로 잘라 타히니, 피클, 샐러드와 함께 내요.

팁: 아라이스는 레바논과 팔레스타인 바비큐에서 가장 사랑받는 메뉴예요. 고기 즙이 빵에 스며들고 겉은 칩처럼 바삭해져요. 샌드위치 메이커로 만들어도 완벽해요. 양고기를 구할 수 없다면 소고기와 양고기 혼합이나 소고기 다짐육만 써도 돼요.