Хрупкава пита с плънка от агнешка кайма (Арайес)

1. Нарежете лука много ситно или го настържете и изстискайте сока му, за да не е водниста плънката.

2. Омесете агнешката кайма с лука, ситно нарязания магданоз, кимиона, бахара, солта и черния пипер.

3. Разрежете питите на две и внимателно отворете джобовете.

4. Във всяка половина разстелете плънката на тънък равномерен слой (около 1 cm) до самите краища.

5. Намажете питите отвън със зехтин и печете в грил тиган или над дървени въглища на умерен огън по 4–5 минути от всяка страна, докато питата стане хрупкава, а месото се изпече.

6. Нарежете на триъгълници и поднесете с таханов сос, туршия и салата.

Съвет: Арайес е любимо ястие за грил в Ливан и Палестина: месният сок попива в питата, а отвън тя става хрупкава като чипс. Чудесно става и в сандвич тостер. Ако не намирате агнешко, можете да използвате смес от говеждо и агнешко или само говежда кайма.