レバノンのラムひき肉入りカリカリピタ（Arayes）

1. 玉ねぎをごく細かく刻むかすりおろし、フィリングが水っぽくならないよう汁を絞ります。

2. ラムひき肉に玉ねぎ、細かく刻んだパセリ、クミン、オールスパイス、塩、こしょうを加えて練ります。

3. ピタパンを半分に切り、ポケットをそっと開きます。

4. それぞれの半分に、フィリングを縁まで薄く均一に（約1cmの厚さに）広げます。

5. パンの外側にオリーブオイルを塗り、鉄板か炭火の中火で片面4～5分ずつ、パンがカリッとして肉に火が通るまで焼きます。

6. 三角形に切り、タヒニ、ピクルス、サラダと一緒に出します。

ポイント：アライスはレバノンやパレスチナのバーベキューで人気の料理です。肉汁がパンにしみ込み、外側はチップスのようにカリカリになります。ホットサンドメーカーでも完璧に焼けます。ラム肉が見つからなければ、牛肉とラムの合いびき肉か、牛ひき肉だけでもかまいません。