อาราเยส พิตากรอบไส้เนื้อลูกแกะบด

1. สับหัวหอมละเอียดมากหรือขูด บีบน้ำออกเพื่อไม่ให้ไส้แฉะ

2. นวดเนื้อลูกแกะบดกับหัวหอม พาร์สลีย์สับละเอียด ยี่หร่า ออลสไปซ์ เกลือ และพริกไทย

3. ผ่าพิตาครึ่ง เปิดกระเป๋าด้านในเบา ๆ

4. เกลี่ยไส้บางสม่ำเสมอหนาประมาณ 1 cm ในแต่ละครึ่งให้ถึงขอบ

5. ทาน้ำมันมะกอกนอกพิตา ย่างในกระทะย่างหรือเหนือถ่านด้วยไฟกลางด้านละ 4–5 นาทีจนพิตากรอบและเนื้อสุกทั่ว

6. หั่นสามเหลี่ยม เสิร์ฟกับทาฮินี ผักดอง และสลัด

เคล็ดลับ: อาราเยสเป็นของโปรดในงานย่างเลบานอนและปาเลสไตน์ น้ำเนื้อซึมในพิตาแต่ผิวนอกกรอบเหมือนชิป ใช้เครื่องปิ้งแซนด์วิชก็ได้ดี หากไม่มีเนื้อลูกแกะใช้เนื้อวัวผสมลูกแกะหรือเนื้อวัวบดล้วนได้