Salsa tahina (Tahina)

1. Mescola bene la tahina nel barattolo, perché l'olio si separa in superficie.

2. Metti la tahina in una ciotola e aggiungi il succo di limone e l'aglio schiacciato.

3. Mescola: il composto prima si addenserà e sembrerà un po' grumoso, è normale.

4. Mescolando continuamente, aggiungi poco alla volta l'acqua ghiacciata, finché la salsa è chiara, liscia e densa come una panna acida.

5. Regola di sale e succo di limone.

6. Servi con falafel, sabich, cavolfiore arrosto, pesce o carne alla griglia.

Consiglio: La tahina è la salsa base della cucina mediorientale e si prepara in pochi minuti. L'acqua ghiacciata la rende chiara e cremosa; usa meno acqua per una salsa densa da intingere, di più per un condimento. In frigo si conserva 4-5 giorni ma si addensa, quindi allungala con un po' d'acqua.