Соус тахини (Tahina)

1. Тщательно перемешай тахини в банке, потому что масло отделяется сверху.

2. Выложи тахини в миску, добавь лимонный сок и раздавленный чеснок.

3. Перемешай: сначала масса загустеет и станет слегка комковатой – это нормально.

4. Постоянно помешивая, понемногу добавляй ледяную воду, пока соус не станет светлым, гладким и густым, как сметана.

5. Доведи по вкусу солью и лимонным соком.

6. Подавай к фалафелю, сабиху, запеченной цветной капусте, рыбе или мясу на гриле.

Совет: Тахина – базовый соус ближневосточной кухни, готовится за несколько минут. Светлым и кремовым его делает ледяная вода; если хочешь погуще для макания, бери меньше воды, для заправки – больше. В холодильнике хранится 4–5 дней, но густеет – его можно снова развести небольшим количеством воды.