中东芝麻酱汁（Tahina）

1. 将芝麻酱在罐中充分搅拌，因为油会浮在表面。

2. 将芝麻酱放入碗中，加入柠檬汁和蒜泥。

3. 搅拌：一开始酱会变稠并有些结块；这是正常的。

4. 一边不停搅拌，一边慢慢加入冰水，至酱汁颜色变浅、顺滑，呈酸奶油般的浓度。

5. 按口味调整盐和柠檬汁的用量。

6. 配炸鹰嘴豆丸子、sabich、烤菜花、烤鱼或烤肉上桌。

小贴士：tahina 是中东菜的基础酱汁，几分钟就能做好。冰水让它颜色浅而绵滑；如果想做得浓稠用来蘸食，就少放水，做沙拉酱汁就多放水。冷藏可保存 4–5 天，但会变稠：可以加少许水重新稀释。