黎巴嫩焦糖洋葱鱼饭（Sayadieh）

1. 将洋葱切成细的半月形，用油以中火焦糖化 20–25 分钟，期间经常搅拌，至颜色很深（但不要发黑）；留出一半。

2. 将剩余的洋葱与水一起打碎，煮沸，拌入孜然、肉桂和盐：这样就得到了深色的高汤。

3. 用盐和胡椒给鱼排调味，撒上孜然，用少许油每面煎 2–3 分钟至金黄；然后放在一边。

4. 将洗净的大米放入深色高汤中，盖上盖子用小火煮 15 分钟，将鱼摆在上面，再煮 5 分钟。

5. 在小平底锅中用少许油将杏仁和松子炒至金黄。

6. 将米饭堆在盘中，将鱼放在上面，撒上留出的洋葱和炒好的坚果，配柠檬角和芝麻酱（tahini）享用。

小贴士：Sayadieh 是黎巴嫩渔民的菜（名字由此而来：sayyad = 渔夫）；米饭的深色完全来自充分焦糖化的洋葱。对洋葱要有耐心：上色太快会发苦；慢慢做，就会甘甜而味道深沉。