Libański ryż z rybą i karmelizowaną cebulą (Sayadieh)

1. Cebule pokrój w cienkie półplasterki i karmelizuj na oleju na średnim ogniu, często mieszając, 20–25 minut na ciemnobrązowo (ale nie na czarno); połowę odłóż.

2. Resztę cebuli zmiksuj z wodą, zagotuj, wmieszaj kmin rzymski, cynamon i sól – tak powstanie brązowy wywar.

3. Filety rybne posól, popieprz, posyp kminem rzymskim i smaż na odrobinie oleju po 2–3 minuty z każdej strony, a potem odłóż.

4. Umyty ryż wsyp do brązowego wywaru, gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15 minut, a potem połóż na nim rybę i duś jeszcze 5 minut.

5. Na małej patelni upraż migdały i orzeszki piniowe na odrobinie oleju na złoty kolor.

6. Ryż ułóż w kopczyk na półmisku, połóż na nim rybę, posyp odłożoną cebulą i uprażonymi orzechami i podawaj z cząstkami cytryny i sosem tahini.

Wskazówka: Sayadieh to danie libańskich rybaków (stąd nazwa: sayyad = rybak); brązowy kolor ryż zawdzięcza wyłącznie głęboko skarmelizowanej cebuli. Bądź cierpliwy z cebulą: jeśli smażysz ją zbyt szybko, będzie gorzka, a jeśli powoli – słodka i o głębokim smaku.