1. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten dunkelbraun (aber nicht schwarz) karamellisieren; die Hälfte beiseitestellen.
2. Die restlichen Zwiebeln mit dem Wasser pürieren, aufkochen und Kreuzkümmel, Zimt und Salz einrühren, so entsteht der braune Fond.
3. Die Fischfilets salzen, pfeffern, mit Kreuzkümmel bestreuen und in wenig Öl pro Seite 2-3 Minuten anbraten, dann beiseitestellen.
4. Den gewaschenen Reis in den braunen Fond geben, zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen, dann den Fisch darauflegen und weitere 5 Minuten dämpfen.
5. In einer kleinen Pfanne Mandeln und Pinienkerne in wenig Öl goldgelb rösten.
6. Den Reis auf einer Platte anrichten, den Fisch darauflegen, mit den beiseitegestellten Zwiebeln und den gerösteten Nüssen bestreuen und mit Zitronenspalten und Tahinisauce servieren.
Tipp: Sayadieh ist das Gericht der libanesischen Fischer (Sayyad heißt Fischer); seine braune Farbe bekommt der Reis allein von den tief karamellisierten Zwiebeln. Hab Geduld mit den Zwiebeln: Zu schnell gebraten werden sie bitter, langsam süß und tief im Geschmack.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.