Ліванський рис із рибою й карамелізованою цибулею (Sayadieh)

1. Наріж цибулю тонкими півкружальцями й карамелізуй на олії на середньому вогні, часто помішуючи, 20–25 хвилин до темно-коричневого (але не чорного) кольору; половину відклади.

2. Решту цибулі збий блендером із водою, доведи до кипіння, вмішай кмин, корицю й сіль – так вийде коричневий бульйон.

3. Посоли й поперчи рибне філе, посип кмином і обсмаж на невеликій кількості олії по 2–3 хвилини з кожного боку, потім відклади.

4. Всип промитий рис у коричневий бульйон, вари під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин, потім поклади зверху рибу й тушкуй ще 5 хвилин.

5. У маленькій сковороді підсмаж мигдаль і кедрові горіхи на невеликій кількості олії до золотистого кольору.

6. Виклади рис гіркою на блюдо, зверху поклади рибу, посип відкладеною цибулею й підсмаженими горіхами та подавай із часточками лимона й соусом тахіні.

Порада: Саядія – страва ліванських рибалок (звідси й назва: sayyad = рибалка); коричневий колір рис отримує виключно від глибоко карамелізованої цибулі. Будь терплячим із цибулею: якщо смажити її надто швидко, вона стане гіркою, якщо повільно – солодкою й глибокою на смак.