1. प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें और तेल में, मध्यम आँच पर और बार-बार चलाते हुए, 20–25 मिनट कैरामेलाइज़ करें, जब तक वह ख़ूब गहरा (पर काला नहीं) न हो जाए; आधा अलग रख लें।
2. बचे प्याज़ को पानी के साथ पीसें, उबालें और जीरा, दालचीनी और नमक मिलाएँ: इस तरह गहरे रंग का शोरबा बनता है।
3. मछली के फ़िले पर नमक और काली मिर्च डालें, जीरा छिड़कें और थोड़े तेल में हर तरफ़ 2–3 मिनट सुनहरा करें; फिर अलग रखें।
4. धुले चावल गहरे शोरबे में डालें, ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, ऊपर मछली रखें और 5 मिनट और पकाएँ।
5. एक छोटे पैन में थोड़े तेल में बादाम और चिलगोज़े सुनहरे होने तक भूनें।
6. चावल को एक प्लेट में ढेर लगाएँ, ऊपर मछली रखें, अलग रखा प्याज़ और भुने मेवे छिड़कें और नींबू की फाँकों और ताहिनी सॉस के साथ परोसें।
सुझाव: सय्यादिया लेबनानी मछुआरों का व्यंजन है (नाम भी यहीं से आया है: „सय्याद” = मछुआरा); चावल का गहरा रंग केवल अच्छी तरह कैरामेलाइज़ किए प्याज़ से आता है। प्याज़ के साथ धैर्य रखें: बहुत जल्दी सुनहरा करें, तो वह कड़वा हो जाता है; धीरे-धीरे करें, तो मीठा और गहरे स्वाद वाला बनता है।
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