ซายาดีเยะห์ ข้าวปลาหัวหอมคาราเมลแบบเลบานอน

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งแว่นบาง ผัดกับน้ำมันด้วยไฟกลาง 20–25 นาที คนบ่อยจนเป็นคาราเมลสีน้ำตาลเข้มแต่ไม่ดำ เก็บครึ่งหนึ่งไว้

2. ปั่นหัวหอมที่เหลือกับน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ยี่หร่า อบเชย และเกลือ จะได้น้ำสต๊อกสีน้ำตาล

3. ปรุงเนื้อปลาด้วยเกลือ พริกไทย และยี่หร่า จี่ในน้ำมันเล็กน้อยด้านละ 2–3 นาทีจนสุกทั่ว พักไว้

4. ใส่ข้าวซาวในน้ำสต๊อกสีน้ำตาล ปิดฝาหุงไฟอ่อน 15 นาที วางปลาด้านบนแล้วอบต่อ 5 นาที

5. คั่วอัลมอนด์และเมล็ดสนในกระทะเล็กแห้งจนเหลือง

6. จัดข้าวบนจาน วางปลา โรยหัวหอมที่เก็บไว้และถั่วคั่ว เสิร์ฟกับเลมอนซีกและซอสทาฮินี

เคล็ดลับ: ซายาดีเยะห์เป็นอาหารชาวประมงเลบานอน ชื่อมาจากซัยยาดหรือชาวประมง ข้าวได้สีน้ำตาลจากหัวหอมคาราเมลเข้มเท่านั้น ใช้ความอดทนกับหัวหอม หากผัดเร็วจะขม แต่ผัดช้าจะหวานและรสลึก