มะอ์มูล ขนมเซโมลินาร่วนไส้อินทผลัม

1. ละลายเนย พักให้อุ่นแล้วเทใส่เซโมลินา ใช้มือขยำเมื่ออุณหภูมิปลอดภัยที่จะจับเท่านั้น คลุมพักในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ก่อนปั้นพักให้นุ่มสักครู่จนทำงานได้ง่าย

2. ใส่น้ำตาล น้ำกุหลาบ และน้ำดอกส้มในเซโมลินาที่พักไว้ ผสมเร็ว ๆ เป็นแป้งนุ่มนวดได้ หากร่วนเติมน้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะ

3. บดอินทผลัมเอาเมล็ดออกกับอบเชยให้ละเอียด ปั้นเป็นลูกขนาดวอลนัตประมาณ 20 ลูก

4. อุ่นเตาอบที่ 180 °C ปั้นแป้งเป็น 20 ลูก ใช้นิ้วหัวแม่มือกดเป็นถ้วย ใส่ลูกอินทผลัมแล้วพับแป้งปิด

5. กดลูกขนมในพิมพ์มะอ์มูลแล้วเคาะออก หรือใช้มือกดแบนเล็กน้อยทำลายด้วยส้อม วางบนถาดปูกระดาษอบ

6. อบ 15–18 นาทีจนก้นเหลืองอ่อนแต่ด้านบนยังสีอ่อน พักให้เย็นสนิทแล้วโรยน้ำตาลไอซิง

เคล็ดลับ: มะอ์มูลเป็นขนมเทศกาลอีสเตอร์ อีดสิ้นสุดรอมฎอน และปูริมของชาวยิวทั่วเลแวนต์ การพักข้ามคืนทำให้ร่วนจริงจึงอย่าข้าม อย่าอบให้เป็นสีน้ำตาล สีอ่อนจึงดี เก็บขนมเย็นสนิทในกล่องปิด แบ่งแช่แข็งหากเก็บนาน ไม่ให้คำรับประกันไร้เงื่อนไขว่าแบบทำเองจะเก็บได้สองสัปดาห์