Trapūs manų kruopų sausainiai su datulių įdaru (Ma'amoul)

1. Sviestą ištirpinkite, atvėsinkite iki drungno ir supilkite į manų kruopas; rankomis trinkite tik atvėsus iki saugios liesti temperatūros. Uždenkite ir palaikykite šaldytuve bent 6 valandas arba per naktį. Prieš formuodami trumpai suminkštinkite, kol bus patogu dirbti.

2. Į pastovėjusias kruopas suberkite cukrų, supilkite rožių bei apelsinų žiedų vandenį ir greitais judesiais sujunkite į minkštą minkomą tešlą (jei trapi, įpilkite 1–2 valgomuosius šaukštus vandens).

3. Datules be kauliukų su cinamonu susmulkinkite į tyrę ir suformuokite maždaug 20 graikinio riešuto dydžio rutuliukų.

4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C; iš tešlos suformuokite 20 rutuliukų, kiekvieną nykščiu įdubinkite į mažą krepšelį, įdėkite datulių rutuliuką ir užlenkę tešlą uždarykite.

5. Rutuliukus įspauskite į ma'amoul formelę ir išmuškite arba rankomis truputį suplokite bei šakute išraižykite raštą, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.

6. Kepkite 15–18 minučių, kol apačia taps šviesiai auksinė, o viršus dar liks šviesus; visiškai atvėsinkite ir pabarstykite cukraus pudra.

Patarimas: Ma'amoul – Velykų, ramadano pabaigos Eid bei žydų Purimo šventinis kepinys visame Levante. Poilsis per naktį suteikia ypatingą trapumą – nepraleiskite. Nekepkite iki rudumo, tinkama spalva šviesi. Visiškai atvėsusius sausainius laikykite uždarame inde; ilgesniam saugojimui užšaldykite porcijomis. Naminiam variantui nesuteikiama besąlyginė dviejų savaičių laikymo garantija.